Canard

Ayant un producteur de canard pour voisin, nous nous sommes peu à peu familiarisés avec tout ce qui concerne cette production. Il n’est donc pas surprenant que nous mettions régulièrement du canard au menu. Nous avons vraiment appris que chaque partie du canard est utilisée. Comme apéritif ou entrée, nous pouvons servir de la rillette, du saucisson de canard ou du «cou farci», du canard fumé farci au foie gras ou bien entendu du foie gras lui-même. Nous servons aussi des gésiers; ce n’est qu’après coup, lorsque tout le monde aura bien mangé, que nous dirons à nos invités que les gésiers sont des estomacs confits. En plat principal, il existe d’innombrables variations de confits et de magret de canard. Un classique de la région est la Cuisse de canard avec pommes Sarladaise. Ce sont des pommes de terre frites dans de la graisse de canard avec beaucoup d’ail et de persil. Et lorsque toutes les autres parties du canard ont été utilisées, la carcasse reste, ce qui en fait un délicieux bouillon en hiver.