Alles van de eend

Met een eendenboer als buur zijn wij zo stilaan goed vertrouwd geraakt met alles wat om en rond de eend draait. Niet verwonderlijk dus dat we geregeld eend op het menu zetten. We hebben hier geleerd dat er van de hele eend niets maar dan ook niets verloren gaat. Bij het aperitief of voorgerecht serveren we rillette, of eendenworst,  of ‘cou farci’ of gerookte eend gevuld met foie gras of uiteraard de foie gras zelf in al zijn vormen. We geven ook gésiers, maar vertellen alleen na afloop, wanneer iedereen zijn bord met smaak heeft leeggegeten, dat dat geconfijte maagjes zijn. Als hoofdgerecht zijn er talloze variaties te verzinnen met de eendenbillen zowel als de eendenborsten. Een klassieker uit de streek is de Cuisse de canard avec pommes Sarladaise. Dat zijn in eendenvet gegaarde aardappeltjes met veel look en peterselie. En als de hele eend verwerkt is, rest nog het karkas, waar we in de winter heerlijke bouillons van trekken.