Noix du Périgord

Témoignage du fait que les noix étaient traditionnellement connues et consommées ici, on trouve des restes de noix datant de 17 000 ans dans les habitats de l’homme de Cro-magnon. À partir du Moyen Âge, la région s’est véritablement spécialisée pour devenir un pôle important du commerce de la noix. En 1830, les plantations ont été détruites brutalement en raison d’un hiver particulièrement rigoureux. Ce n’est que dans les années 50 que l’économie de la noix a connu un nouvel élan. De nos jours, les producteurs sérieux répondent aux spécifications strictes de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) Noix du Périgord. Les noix sont proposées fraîches de septembre à la mi-octobre. Ensuite, elles sont encore disponibles pendant une année entière sous forme séchée, pelée ou non pelée.Il y a quatre variétés de noix: Corne, Marbot, Grandjean et Franquette. L’huile de noix, autre délice, est particulièrement appréciée dans une salade au fromage de chèvre, ou tout simplement pure sur une tranche de baguette. Nous utilisons environ 6 kg de noix non pelées chaque année! La tarte aux noix de Marion est un classique très prisé …