Cabécous

Le fromage de chèvre typique de la région s’appelle le cabécou, un nom dérivé de l’occitan. Rocamadour étant le centre de production, il est également appelé le cabécou de Rocamadour ou Rocamadour. Les spécifications sont très strictes. Les fromages sont uniquement fabriqués à partir de lait de chèvre cru; ils ont un diamètre de 6 cm; une hauteur de 16 mm; et un poids de 35 grammes. Le Rocamadour est un fromage crémeux qui est servi froid ou chaud et qui se déguste à l’apéritif ou à la fin d’un repas. Chaque producteur parvient à lui donner sa touche personnelle. Personnellement, nous aimons les fromages de notre voisin, les Rocamadours de la Forge, les meilleurs de tous!