Agneau

La race typique de moutons qui prospère sur les plateaux trapus et calcaires du Quercy s’appelle Caussenarde du Lot. Les moutons sont très reconnaissables au taches noires autour de leurs yeux, comme s’ils portaient des lunettes de soleil toute l’année. Alors qu’ils étaient autrefois élevés pour leur laine et leurs fumier, ils sont aujourd’hui principalement élevés pour leur viande délicieuse. Les agneaux sont nourris par la mère pendant au moins 70 jours et l’ensemble du troupeau pature dehors au printemps, en été et en automne. À Souillac, il y a encore 3 éleveurs de moutons actifs, dont notre plus proche voisin. Ses moutons vivent sur le plateau calcaire au sommet de la colline, à côté de notre jardin. Pendant les mois d’été, le voisin organise une promenade chaque semaine afin que tout le monde ait la chance de rencontrer le troupeau et même de caresser les jeunes agneaux.

Comme nous l’avons mentionné: la viande est très savoureuse. Tôt ou tard, ces agneaux finiront probablement sur le barbecue ou sur la plancha lors d’un de nos dîners…