Lamsvlees

Het typische schapenras dat goed gedijt op de schrale, kalkachtige plateteaus van de Quercy heet Caussenarde. De schapen zijn erg herkenbaar aan de zwarte rand rond de ogen, alsof ze jaarrond een zonnebril dragen. Vroeger gekweekt om hun wol en hun mest, vandaag hoofdzakelijk omwille van het overheerlijke vlees. De lammetjes worden minstens 70 dagen door de moeder gevoed en de hele kudde graast lente, zomer en herfst buiten rond. In Souillac zijn er nog 3 boeren actief, waaronder onze naaste buur, wiens schapen hier dus op de causse  (het kalkplateau) boven onze tuin rondlopen. In de zomermaanden organiseert de buurvrouw wekelijks een wandeling naar boven, zodat iedereen de kans krijgt om de kudde te ontmoeten en zelfs de jonge lammetjes te aaien.

Maar zoals gezegd: het vlees is heel erg lekker, dus vroeg of laat belanden ook deze lammetjes mogelijk op de barbecue of de plancha tijdens een van onze table d’hôtes-momenten…